ARROZ CREMOSO DE BOLETUS

ARROZ CREMOSO DE BOLETUS

Otra de las recetas que podrás degustar en Vianda es el Arroz cremoso de boletus, sobre todo y muy recomendable en temporada de setas, ya que es cuando los boletus son frescos, aunque hoy día, se pueden encontrar en cualquier momento, incluso deshidratados.

Es un plato que alimenta a la vista y al olfato antes de empezar, en la degustación se potencia su excelencia, y es un arroz sencillo, pero lleno de sabor y aromas.

El arroz cremoso de boletus es fácil de hacer, y rápido, por lo que puede ser un plato para elaborar cualquier día de la semana. Podría parecer un risotto, pero la técnica de elaboración no es la misma, aunque el risotto también es muy fácil de hacer, este arroz cremoso precisa menos atenciones, probadlo y nos contáis.

Una nota importante: las fotos de los platos las iremos sustituyendo poco a poco por las de nuestros platos, pero queremos que te hagas una idea del plato una vez terminado.

INGREDIENTES

500 gr. boletus.

250gr de arroz.

1l de Caldo de carne o de setas.

3 cebollas

ajo, aceite, sal, pimienta.

125 gr. de nata

50 gr. de queso parmesano

PREPARACIÓN

Picamos las cebollas lo mas pequeño que podamos y las ponemos a pochar en el recipiente donde normalmente hacemos la paella. 

Limpiamos los boletus con un trapo por si llevaran algo de tierra y los laminamos, se lo incorporamos a la cebolla y dejamos que se poche todo junto a fuego suave durante unos 15 minutos. 

Pasado este tiempo añadimos el arroz, sal y pimienta. Lo rehogamos con los boletus y le añadimos 700 ml de caldo dejamos cocer hasta que el arroz este en su punto.

Cinco minutos antes de servirlo lo probamos de sal y rectificamos. Le añadimos un chorrito de nata y queso parmesano rallado y lo dejamos reposar tapado.




PARA PRESENTAR


En un plato hondo, ponemos el arroz cremoso y bien caliente.


Podemos añadirle unas láminas de boletus pasadas por la plancha con un poco de aceite y sal.


Un poco de perejil o cebollino picado por encima le aportarán sabor y color a nuestro plato.


Buen provecho, y te esperamos en Vianda para disfrutar del nuestro!

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ALBÓNDIGAS DE RAPE

ALBÓNDIGAS DE RAPE, MOLUSCOS Y SETAS

Una de las recetas más populares y apreciadas de Vianda son estas albóndigas hechas con rape, almejas, berberechos y setas. Tanto a los adultos, como (y sobe todo) a los niños, les encantan, es una fantástica forma de comer pescado saludable, diferente, sin perder todo el sabor y las grandes propiedades de este producto.

Puedes variar el rape por merluza, salmón trucha,... y añadirle los moluscos que más te gusten: almejas, berberechos, mejillones,...

Las setas pueden ser frescas: boletus, champiñones, portobellos, shihitake,... como deshidratadas. haz tu mezcla preferida y sorprende con la combinación de sabores, todas quedarán muy buenas.

Una nota importante: las fotos de los platos las iremos sustituyendo poco a poco por las de nuestros platos, pero queremos que te hagas una idea del plato una vez terminado.


INGREDIENTES



500 gr. de rape.
100gr de setas.
100gr de berberechos o almejas.
2 tomates, ajo, perejil,aceite,vinagre
hojas de mache.
Harina, aceite para freír.



Consejo: podemos utilizar lata de berberechos o almejas.






PREPARACIÓN


Picamos el rape con un cuchillo bien afilado en cuadraditos pequeños, colocamos en un bol y reservamos. 


A parte cogemos los berberechos o almejas y las cocemos (si son naturales) unos tres minutos en una pequeña olla, sacarles el bicho y reservar el caldo de cocerlos una vez colado. 


Pelamos los tomates, y los despipamos, los picamos y mezclamos con un ajo picado, perejil picado, aceite, sal, vinagre y mezclamos. 


Las setas las limpiamos y las ponemos a cocer con 250 Cl. de agua durante 30 m a fuego lento.


En el bol del rape añadimos las setas picadas, los moluscos, la vinagreta de tomate (al gusto), mezclamos y le añadimos harina hacemos pequeñas bolas a las que iremos friendo en aceite caliente. 


A parte cogeremos el caldo de las setas lo pondremos de sal y le añadiremos unos 10 gr. de maicena para espesar. 




PARA PRESENTAR


Una vez fritas las albóndigas las colocaremos en los platos y las cubriremos con la salsa de setas. 


Para decorar pondremos unas hojas de mache.


Acompáñalas con un poco de pasta fresca o arroz blanco y conviértelo en un plato único.


Buen provecho, y te esperamos en Vianda para que pruebes las nuestras!

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PROMOCION DEGUSTA-ME ASADO

PROMOCION DEGUSTA-ME ASADO

Agua, sal y fuego son los únicos acompañantes de un buen cochinillo asado al estilo segoviano. Su aspecto tostado es insuperable. En boca, irresistible. Su piel, crujiente, fina  y uniforme, deja paso a la suculenta grasa del animal y por último a la carne jugosa y tierna. En definitiva, un bocado de gusto y textura que cautiva a cualquier amante de la carne. 

Ven el mes de Marzo, y degusta nuestro menú DEGUSTA-ME ASADO

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PROMOCION DEGUSTA-ME MEDIODIA

PROMOCIÓN DEGUSTA-ME MEDIODIA

Durante todo el mes de Febrero y Marzo, el Restaurante Vianda lanza su Promoción DEGUSTA-ME, en el que podrás disfrutar de un excelente menú o de su original carta con los mejores ingredientes de temporada.

RESERVA AHORA EN EL TELÉFONO 91 853 73 77

OPCIÓN DEGUSTA-ME CENAS:

Si vienes a cenar con nosotros las noches de los Viernes y Sábados cuatro o más personas, os beneficiaréis de un 2x1 en los segundos platos. Puedes acceder a nuestra carta en el siguiente enlace:

CARTA RESTAURANTE VIANDA

OPCIÓN DEGUSTA-ME COMIDAS: 

Si prefieres venir a comer los Sábados y Domingos hemos preparado un excelente menú de Mediodia a un precio muy especial. 

No lo dudes, disfruta de nuestra oferta gastronómica en la Sierra de Madrid, en un ambiente tranquilo y acogedor, solo para 35 personas, dentro de un edificio típico serrano. Tenemos a tu disposición platos originales elaborados con lo mejor de cada temporada, para que disfrutes de tu estancia en Vianda y te apetezca volver con frecuencia.

Además de los platos tendrás la posibilidad de acompañarlos con vinos escogidos y adecuados a cada receta, con una calidad precio que se adapta a cada bolsillo.

Por último cierra tu comida o cena eligiendo un postre de la carta, seguro que tendrás que pensarlo, todos son apetecibles y originales.

Y si tienes invitados en casa, una reunión familiar, bautizos, comuniones etc, cuenta con nosotros, te lo preparamos todo o solo la comida como tú prefieras consulta en el apartado de No Cocines.

Ah! y tenemos una oferta de menú degustación y un menú pica-pica, donde no falta una degustación de cuatro platos, una carne o un pescado.

Buen provecho!!

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YA ES NAVIDAD EN EL RESTAURANTE VIANDA

YA ES NAVIDAD EN RESTAURANTE VIANDA

QUE QUEDAN POCOS DIAS PARA HACER SUS PEDIDOS DE COMIDA PREPRADA PARA ESTAS FIESTAS.
Diciembre 2010-Enero 2011


ESTOS SON ALGUNOS DE NUESTROS PRODUCTOS:Para el picoteo:
-Terrina de foie casera rellena de membrillo.
-Tártar de salmón o de atún
-Steak tártar.
-Surtido Oriental ,Surtido de crujientes variados, Surtido de Croquetas variadas, Surtido de Mini Empanadillas.

Cremas:
-Consomé de caza con raviolis de boletos
-Crema de setas
-Crema de marisco con langostinos
-Crema de puerros y bacalao ahumado
-Crema de castañas y setas de temporada.

Carnes:
- Solomillo de buey con foie y cebolla recubierto de hojaldre
- Magre de pato asado con dos salsas.
- Presa de cerdo ibérico salsa de oporto.
- Roast-Beef asado con sus tres salsas de guarnición,
puré de castañas y patatas gratinadas.

Asados:
- Paletilla de cordero
- Pierna de cordero

Aves:
-Muslos de Pintada rellenos.
- Pavo entero relleno.
- Pularda rellena.



Esto es una pequeña selección, pero también disponemos de pescados, aves rellenas, postres individuales, etc.

Consulte toda nuestra lista en: PRODUCTOS NAVIDAD

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